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皇礼城月饼

卫嘉琪先生心里明白，自己做的是传承发展的活儿，料要用好的，货不能有半点马虎，每到节日都会加班，他亲自到厂间去查看，油是不是少放了，火候是不是到家了。

①选料：月饼馅料的选材十分广博，莲蓉月饼的做法，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、糖冬瓜、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。因为月饼选料需要时间周期长，前期工作繁杂。为了保证企业产品达到：配料讲究，皮薄馅多，美味可口，不易破碎  的要求，卫嘉琪先生总是在中秋**个月（端午过后）亲自于中国各地选购制作月饼所需的材料。

②制作：有两种制作方法（传统，机械）

   月饼历史，月饼，香甜三千年

中秋节前夕，民俗*、北京市民俗协会***赵书介绍说，年年岁岁“月”相似，岁岁年年“饼”不同，小小月饼其实有很多讲究。

　　赵书说，月饼虽小，却承载了十分厚重的历史。月饼较早是用来祭奉月神的祭品，因此月饼又叫“宫饼”、“月团”。月饼始于古代面食，三千多年前，江浙一带已有一种简单的面皮包糖酱馅心圆饼。

　　“早在汉代，西域就向中原传来了芝麻、胡桃等，当时用这些原料生产出来的圆饼叫胡饼，”赵书说，“正式记载月饼的是明代《宛署杂记·民风》，书中说‘士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼’。”

　　据赵书介绍，也有传说唐玄宗和杨贵妃中秋赏月，在吃胡饼时，唐玄宗嫌胡饼叫法不好听，莲蓉月饼，杨贵妃恰好仰望皎洁的明月，脱口而出--月饼。于是“月饼”的叫法流传开去。作为一种社交礼物，月饼能够传递情感，豆沙月饼，古时候就有“知恩必报”，“点心，点心”，心意点到而已，不求奢华，重在情意。

　　赵书说，各地的人吃月饼都有不同讲究，福建龙岩人的家长，会在*挖出直径二、三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。这个习俗是源于月饼中藏有朱元璋反元杀敌讯息的传说。

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6月饼选购编辑在选择中秋月饼的时候，望，冰皮月饼的做法，迷你小月饼，闻是必不要少的，高品质的月饼，形态应是表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。

手感上，好的月饼应该是松软适度。现在，市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡，迷你小月饼包装，吃口毫无该品种特有的香味，这是什么原因呢？实际上，月饼，迷你小月饼礼盒，这是由于工艺配方及原料合成等各种因素造成的。“听”则需要多参考身边同事与朋友的意见，“诊”则要看多留意媒体对你所选择的品牌月饼的评价与正面曝光度如何，相当于一个监管的角色。

广式月饼受消费者欢迎 腐乳月饼等奇葩口味走俏

“小饼如嚼月，中有酥和怡。”中秋节自然少不了月饼的身影，因此人们也习惯于将它称为月饼节。如今，除了赏月的传统保留节目，月饼的种类让人眼花缭乱。

作为国人的传统节日，中秋节**个月时间里，尽管奇异果、白酒、咸鸭蛋、红酒在阿里平台的销量都有不同程度的增长，但月饼家族仍然是增长较快的“实力型”品类，广州月饼酒家，阿里大数据显示，8月下旬到9月下旬这一个月间，月饼的整体销售额环比增长10倍多，销量增长则**过7倍。

过去一个月，北京、上海和嘉兴等城市成为月饼销售重镇，每天都有大量订单从这些城市发出，中秋节月饼销量排名**的城市还有：昆明、杭州、深圳、东莞、广州、宁波、曲靖。

人人都在买月饼，什么样的月饼较受大家欢迎呢？数据显示，月饼的做法，消费者在购买月饼时，广式、滇式和苏式月饼分别为**选择。其中广式月饼的销量稳居**，几乎占据月饼总销量的半壁江山(约为43%)；而中国传统四大月饼流派之一的京式月饼“地位堪忧”，正在被表皮松酥、咸甜适口而不油腻的台式月饼所追赶。

购买月饼的消费者更偏好蛋黄口味，蛋黄口味月饼销量占据整体销量的23.52%，五仁月饼和豆沙月饼分别以18.35%和7.72%**第二、*三。从购买月饼的地域来看，上海、北京、深圳是这几种口味月饼的消费主力城市。

丰富的饮食也在培养人们“日益刁钻”的口味，除了人们熟知的月饼外，各种口味“奇葩”或是颇具地方特色的月饼正在**年轻人的市场。像潮汕腐乳月饼、内蒙胡麻油混糖月饼、福建冬瓜肉馅、响莲葛根月饼都很受年轻人推崇。而像奶酪月饼、榴莲月饼、乌米月饼等新品种正在货架上等待接受市场检验。

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5. 相隔十万八千里，却沐浴在同一片月光下，迎接同一个节日，中秋，华大月饼，让月光送去我的祝福：团圆，快乐每一天!

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我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。

　　月饼花色近似，华大月饼是哪里的，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

　　云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等--品种，风味特点各有千秋。

　　京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究--；传统闽台月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊的回民所特有之月饼，不含猪的成份，迷你小月饼生产厂家，以清真牛肉月饼较为**。

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