传统裹蒸可加工|传统裹蒸|皇中皇

肇庆裹蒸粽文化历史发布者：admin 

   肇庆裹蒸粽有着悠久的文化历史，早在汉代肇庆人就有包裹蒸粽的习俗，因为肇庆是中原文化的交汇处，岭南文化的发祥地，肇庆粽文化的传入是由长江流入（湖南）湘江，经当时秦始皇开凿的运河灵渠转入（桂林）漓江，再到西江凝聚在我肇庆。而肇庆这个地方，秦汉时期称高要，隋唐时期为端州，宋以后称肇庆，裹蒸粽与肇庆这座城市齐名，是肇庆代表特产之一。

   说到特产，就是有其*特与众不同，裹蒸粽用的是肇庆特产席草（水草），比别处产的水草要韧一些，裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶，而是正宗的粽叶，肇庆人称之为冬叶。长在南方阴森潮湿的地方。冬叶性寒，治虚火的作用，含丰富的叶绿素，是叶科类阴生植物，当地人将其品种分为正冬与野冬，也有人将正冬叶分为“公”，而野冬叶称为“母”，正冬是底面都是青绿色的，含绿叶素较多，而野冬则是面青底白，含叶绿素少，经蒸煮后，正冬保持原色油绿，非常清香；而野冬则变成黄色较粗糙，传统裹蒸端午节，所以正宗的肇庆裹蒸粽可归纳有三大特点，一般粽子用竹叶或大芒叶（水竹叶）包制，多数呈四面三角形，传统裹蒸皇中皇，而肇庆裹蒸则用肇庆至悟州西江两岸产的正冬叶包制成四角高**小山包形；*二，传统的肇庆裹蒸主要原料：糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4，一般的重量在一斤以上；*三，将裹好的粽置大缸（甑）加满清泉水，用猛火蒸煮8小时以上（燃料是木柴头或煤），边烧边加大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止，煮粽也需要有一定技巧，不能将叶煮死，糯米面带有叶绿素为之上佳品。

   说到何为正宗、上等裹蒸粽呢？除了用好料之外，从冬叶的出水到原材料的比例，香料的调配以及火候的把握，既要讲究传统的制作工艺，还有他的方子。糯米性温，有暖肠胃的作用，要选用好料就得选用晚造大糯米，其身长、细尖、粘性少，一斤糯米不能有二十五粒杂米的纯糯米；绿豆就得选用饱满绿豆，一斤绿豆中不能有二十五粒硬豆，绿豆性寒，的功效；猪肉中性，就得选用本地农家饲养黑背肚白猪为之上佳。说到配料五香粉，通常有其*特的方子，另外还有拿手的古法枧的方子。

   肇庆人又是怎样吃粽的呢？地道的肇庆人通常是将热气腾腾的粽从锅里取出来后，拆开丰厚的（通常**过五张）的叶，传统裹蒸可加工，加入切细芫茜、葱、芝麻粉、几滴花生油、几滴生抽，一口粽一口白粥，确有一番美味，而另一种是将粽去叶后，煎至全黄，传统裹蒸，更为香口。

国家粽子行业标准出台

发布者：zqredstar 

     皇中皇公司是国家粽子行业理事单位及粽子国家标准起草修订单位之一。

     酝酿达两三年之久的粽子行业标准终于正式发布，并于今年端午节前正式实施，该标准对粽子的产品分类、理化卫生指标、标签包装以及运输、贮存和销售都作出了明确具体的规定。这一行业标准填补了我国上千种传统点心食品无行业标准的空白，也将对粽子这个传统食品行业起到明显的规范作用。在这份行业标准中，明确粽子的定义，即“以糯米和或其他谷类食物为主要原料，中间裹以（或不裹）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成形，经水煮而成的制品”，这将对目前市面上“**无实”的劣质粽子起到一定遏制作用。

    “这个粽子行业标准主要有三方面的特点：一是明确提出了粽子品种的分类原则，如有馅类、无馅类和混合类；二是明确列出有关理化卫生指标；三是包装上的标签要符合GB7118食品标签通用标准的有关要求。”中国商业联合会行业发展部高级技术顾问曹德胜向记者介绍，粽子行业标准中对于菌落总数的要求比国家标准的30万个还要高出不少，新鲜类的为5万个，速冻类的为1万个。此外，*还对粽子加工里的蛋白质、脂肪的含量，对砷、铅、黄曲霉毒素、大肠菌群等有害物质的含量也进行了严格的限定，这些要求将帮助粽子系上“食品安全带”。

     尽管新公布的粽子行业标准仅为推荐性的，但由于其中的理化卫生指标和GB7118食品标签通用标准的要求均是国家强制性执行标准，因此也将对粽子行业的健康发展起到一定的规范作用。

     参与粽子“国标”起草的*特别强调，对于粽叶，国家标准将提出严格要求，将明确规定：粽叶必须是纯植物的，不得人工添加任何东西在里面。现在有些企业为使粽叶在高温蒸煮后仍保持鲜艳的绿色，用一种铜制剂处理粽叶。国标将会给粽子叶中的铜离子含量规定**。