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3个建议让我市粽子团购/粽子批发**重围发布者：zqredst

     “打出去”是较终出路。

　　针对我市裹蒸食品行业的发展现状，有业内*提出了三条建议。

　　首先，扎扎实实地做好裹蒸的质量。裹蒸粽子加工生产企业应该首先要练好内功，抓好质量，这是根本。

　　其次要做好品牌文化。肇庆裹蒸的较终出路是“打出去”，而不是局限于在本地。要想成功地“打出去”，就要在裹蒸的品牌上做文章，裹蒸有着千年的文化历史，肇庆又是国家文化名城，结合肇庆、广东的饮食文化，深入挖掘肇庆裹蒸食品的文化内涵，可以走出一条新的发展之路。他建议，在包装上，可以借鉴外地比较成功的做法，给裹蒸以新颖时尚、充满文化韵味的包装。假若能将在裹蒸的包装上加上一些古词诗句，赋予肇庆两千年丰富的文化内涵，可以做出大文章，做出大品牌。

　　*最后强调了我市裹蒸食品行业的资源整合。他认为，礼盒，目前我市裹蒸食品企业各自为战，缺少合作。根据“你没有我有的就是特产”的划分来看，我市的裹蒸行业食品内容是十分丰富的。在新的市场背景下，我市的经营企业应充分整合我市的裹蒸资源，共同打造我市土特产经营的大平台，扮靓“肇庆裹蒸”这一张城市名片。

发布者：肇庆皇中皇 发布时间：2013-02-22 17:08:40 【字体：大 中 小】

裹蒸渊源

　　肇庆位于广东中西部，有岭南故都之誉。当地的裹蒸是肇庆地道的特产。

　　据说肇庆人制裹蒸始于秦代，秦始皇当政时，苛捐特重，繁多，农民悲苦难言。 当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这就是较早的裹蒸了。至汉代，肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗，好运来礼盒，一直沿袭至今。如今，肇庆裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品，作为春节探亲拜年的*礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见，裹蒸与粽子不同，它并不是用来记念屈原的，而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。

　　裹蒸还曾奉为贡品，南齐书记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”

　　清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”。

冬叶（糯叶、箸叶）简介

　　冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘，具有色绿、叶香、 柔韧、防腐的特点。

　　冬叶有正冬和野冬之分，正冬底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿颜色；野冬叶（山冬叶）的叶片较正冬叶小一点，味道有点苦涩。

　　据《广东新语》记载：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍（即粽）……盖南方性热，较易，唯冬叶可持久。”

　　肇庆裹蒸的*有特点就是用大冬叶包裹，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，降火的作用。

粽子、裹蒸粽、裹蒸之区别

　　古人用来祭屈原的粽子，较早是用竹筒装米的，后来用芦苇包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不过这些粽子大部分都没有人再做了，也可以说是失传了。现在较为流传的有京式、广式和湖州式的粽子。

　　肇庆地区所制作的粽子，多数以“枧水粽”居多。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，龙棕礼盒，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾，耐人寻味。

　　当代人疑心枧水对人体不利，建议制作时不加枧水，令“枧水粽”之**无实，失去其甘香脆口的传统特质。其实一年之中才有那么一段日子吃这种食物，窃以为少量吃入枧水对人体健康影响不大。而不加枧水的粽子，存放时间也并不长久，容易腐臭变质。

　　粽子有甜味当然也有咸味，咸味粽子称之为“咸肉粽”。制作方法是把浸泡好的糯米和绿豆，夹拌腌好入味的猪肉用山竹叶包裹而成，肇庆地区多用小一点的冬叶包裹，其形状比“枧水粽”粗一陪以上，呈方锥形，但个头又比裹蒸要小，这种“咸肉粽”不加枧水，但内馅的层次和裹蒸相似，因此有很多人称之为“裹蒸粽” 。

咸肉粽除了用猪肉做馅的以外，鸡肉、咸蛋黄、虾仁、蚝豉、猪脚、花生猪肉、绿豆沙猪肉、猪肉什豆等也一样可以为馅，真是五花八门，味道各有千秋。这种咸粽，煮透后找开食用，香气四溢，惹人胃口。

　　肇庆裹蒸个子大，有“茶点王”之称，其实也是粽子中的一种，采用纯手工制作，与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包，呈扭身四角形或长条形，而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎，呈枕头状或埃及金字塔形，每只重约0.5公斤。主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，佛缘礼盒，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。取大缸用柴猛火煲8至10小时，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体，称为“大肉裹蒸”。热食时清益扑鼻，入口松化爽滑甘香，肥而不腻，甘香可口，风味*特。