精制裹蒸粽子|皇中皇|精制裹蒸

裹蒸粽 味浓回甘

　　据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽、菠箩粽、豆沙粽。

　　在冷冰冰的冬天，精制裹蒸可加工，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间口感*特，回味无穷。

裹蒸粽制作方法

　　在包粽的**日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，精制裹蒸，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

1.裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

　　[主　　料]：糯米

　　[辅　　料]：蜜枣，棕叶

　　[制作方法]：手工

2.再填入糯米至满，使劲压实；包成等腰三角形，再取一片粽叶，从等腰三角形的**点开始，完整包裹一圈至开始的地方，围绕**点再绕一圈至三角形底部；取粽针在靠近**点下3厘米处穿透粽子，并象穿针引线一般把粽叶的尖部穿过针眼，稍用力把粽叶引出，且固定、包裹扎实。

3.包好的成品。

4.放入压力锅加清水（水量要没过粽子）煮1—1个半小时至熟即可。

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发布者：肇庆裹蒸粽 发布时间：2010-08-11 17:35:00 【字体：大 中 小】

     八月中秋不是吃月饼，庆团圆的吗？怎么八月中秋吃粽子呢？嘿嘿.这可是我们家乡湖南永州宁远县的特有习俗哦。

     大家都知道，吃粽子划龙船，这是为纪念屈原而兴起的节日。春秋战国时，楚国三闾大夫屈原，因自己的兴国战略未被楚王采纳而流放汨罗江，他在愤懑中写成千古绝唱《离骚》、《九歌》后，自投汨罗江而死。人们为了纪念这位伟大的爱国主义诗人，在湖南北乡，每逢端午节，人们就用包粽子、划龙船来缅怀这位先哲。这一天，人们纷纷把粽子投进汨罗江，意思是粽子可以喂鱼，鱼吃了粽子后，就再也不会咬屈大夫的，这种说法虽然有点荒唐，但是，从这里可以看出人们对屈大夫的崇敬之情。划龙船则是为了抢救屈原而兴起的，现在还保留着这一传统习俗，就是龙舟竞渡，看谁的龙舟快，就可以先救出屈大夫。久而久之，就形成了传统的端午节。

     但是在我们家乡一带，端阳节是不包粽子的，端阳节只喝雄黄酒，大概是从《白蛇传》里流传出来的风俗，因为，这时正是蛇出洞的时候，永州之野产异蛇，其毒无比，年年都有人被咬死，而蛇怕雄黄，所以就喝雄黄酒。可是，到了中秋节，本来中秋节是吃月饼，庆月圆，舞婵娟的，而宁远却大包特包粽子，纪念起屈原来了。

     据老辈人讲，春秋战国时期宁远早有县治，古称南蛮之地，地处南岭山脉北麓，这里古木参天，猛兽遍地，人迹罕至，交通不便，消息闭塞。从湘北的汨罗到湘南的宁远需要很长的时间，所以，当屈原的消息传来时，已经是到八月中秋节了，为了纪念屈原，就只好用中秋节来带替了，于是，宁远就形成了八月中秋包粽子的习俗。这种说法虽然有点牵强，但也有一定的道理。

     另外一种说法是：五月端阳节，正是青黄不接的时节，人们连饭都不得没有吃，千打主意万学法，东挪西借才勉强度过饥荒，多少人衣不遮体，食不廛腹，饿死荒郊，哪里还有糯米来包粽子？哪里还有心思来悼念屈原？

     到了八月中秋，精制裹蒸端午，稻谷糯米都上岸了，豆子花生已经入库，鸡鸭也已养大，人们有了剩米余钱，才想起了悼祭屈原，于是就形成了八月中秋吃粽子的习俗。这种说法也似乎有点道理。

     不管怎么说，正八月中秋包粽子已成为我们家乡的习俗，一直流传至今。

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