皇中皇 图 ,端午节莲蓉粽,莲蓉粽

冬叶是制作肇庆裹蒸的特有材料，属凉性阴生植物，含丰富的叶绿素，端午节莲蓉粽，生长于山谷、溪涧之间，目前只在西江两岸才有出产，据说冬天采摘，具有色绿、叶香、柔韧、防腐的特点。

     冬叶有正冬和野冬之分，正冬底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿颜色；野冬叶（山冬叶）的叶片较正冬叶小一点，味道有点苦涩。

     据《广东新语》记载：“有冬叶者，状如芭蕉叶，湿时以包角黍（即粽）……盖南方性热，较易腐败，唯冬叶可持久。”

     肇庆裹蒸的*有特点就是用大冬叶包裹，莲蓉粽，冬叶不仅清香，还能保鲜。冬叶性寒，有清热、降火的作用。

  古人用来祭屈原的粽子，较早是用竹筒装米的，后来用芦苇包成六角形，叫角黍。到了唐宋，有菱粽、锥粽、锤粽、益智粽、百索粽和九子粽等等，不过这些粽子大部分都没有人再做了，也可以说是失传了。现在较为流传的有京式、广式和湖州式的粽子。

     肇庆地区所制作的粽子，多数以“枧水粽”居多。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，端午莲蓉粽，即使在食用时不加白糖或蜜糖，莲蓉粽裹蒸粽，一样甘脆可口，去湿健脾，耐人寻味。