精制裹蒸端午节、皇中皇、精制裹蒸

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粽子文化

裹蒸粽文化

五花八门的粽世界

五花八门的粽世界

发布者：admin 发布时间：2010-04-19 09:09:18 【字体：大 中 小】

  粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史

迄今为止文化积淀较深厚的传统食品。互相送粽子以纪念这一天。

  但是踏进新世纪以来，粽子已经不是中国*有食品，已经流传到世界各地，但各地的吃法或做法都五同。

  日本人在过节时所吃的粽子不是用糯米做的，而用粉碎的米粉做，粽子的形状与中国不同，普遍将粽子包成锤子形状。

    缅甸人也喜爱吃粽子，但和端午节没有什么联系。他们是用糯米为原料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅，这样做成的粽子酥软、甜滋滋的，吃时香味扑鼻，令人回味无穷。

  越南人在端午节吃方形咸粽。这种粽子是用虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆做馅，颇具闽粤风味。还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之后沾上蜜汁或砂糖吃。

  新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，而且还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有鸡蛋那么大小，展开绿叶后，里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，色泽诱人，吃起来味道清香可口。

  马来西亚，人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，精制裹蒸端午节，除了较常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味醇香。

  印度尼西亚人对粽子馅要求特别讲究：有猪肉馅、牛肉馅、鸡肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食欲。

   菲律宾粽子是长条形，风味与中国浙江一带的粽子相同。粽子是菲律宾人过圣诞节必不可少的食物。

  泰国人在每年4月泼水节或7—9月雨季时吃粽子。泰国粽子以甜味为主，包粽子前，先将糯米泡在椰汁，使之具有椰味清香。粽子馅用椰子、黑豆、芋头、地瓜等做成，外形小巧精致，泰国粽子有蒸、烤两种吃法。

  哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工，带有粘性的玉米粉为主要原料，精制裹蒸，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还要浇上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉包成扁方形。

  秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起边欢庆圣诞节，边吃粽，甚至已出嫁的女儿，也赶回娘家吃粽子。

  墨西哥，粽子叫做达玛尔，所用的原料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒等做粽子的馅，用玉米或香蕉的叶子包成，吃起来别有一番风味。

  拉美粽子有其特别来历。400多年前，西班牙殖民主义者统治了拉丁美洲的大部分地区，印*安人被迫远离家乡去服苦役。妇女们为了让丈夫和儿子能够在路上吃到可口的饭菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡萝卜一起用香蕉叶包裹起来，作为路上的乾粮。

裹蒸粽是肇庆市传统产品，在岭南地区家喻户晓。经过多年的发展，如今的肇庆裹蒸粽行业已经步入产业化阶段，拥有了数个**品牌。然而，记者日前调查发现，肇庆裹蒸粽行业如今因受资金、管理等多方面因素制约，发展势头趋缓，如今更是面临外来品牌竞争，出现省内市场占有率收缩的局面。*警告，问题如不得到及时解决，不仅不能做大做强这一传统产品，还可能导致这一传统品牌的丧失。

　　裹蒸粽深受群众喜爱

　　端午节前漫步在肇庆的大街小巷，空气中洋溢着裹蒸粽的清香。据记载，早在汉代，肇庆的城乡居民已有春节、端午节包裹蒸粽的习俗，一直沿袭至今。如今，它作为春节探亲拜年*的礼品，寓意着丰衣足食和来年好运。

　　南齐书有记载：在皇帝御食中，有“裹蒸”这一道菜。皇帝十分喜爱：“我食此不尽，可四片破之，剩余权当晚食。”清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸粽的盛况：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”

　　据介绍，精制裹蒸皇中皇，传统的肇庆裹蒸粽用料是精选的本地糯米、绿豆、半肥瘦猪肉作馅，加少许香料，用肇庆农村特产的冬叶包裹，放在大甑或铁桶（锅）中加水熬煮10小时，其甘香软滑，吃后齿颊留香，颇具补中，止夜尿和增加热能作用。传统裹蒸粽经过了多年的发展，由原来各家各户自产自食发展到如今大小裹蒸粽生产厂家林立，由开始时的家庭作坊式经营发展至如今大规模产业化生产，并且拥有了数个**品牌，产品外销至港澳地区，甚至欧洲。同时，传统的裹蒸粽也几经变化，如今已是品种多样，除去传统的糯米、绿豆、猪肉馅裹蒸外，如今还发展出更具营养的黑糯米等新品种，新产品因适合大众口味而深受广大人民群众所喜爱。

　　从外地到肇庆旅游的陈先生说，一直听说肇庆的裹蒸粽很**，出门时亲戚朋友们就曾经交代过，回去时要给大家带肇庆的裹蒸粽作为礼物。自己也一直没**会尝试，此次到肇庆旅游终于**会一了自己多年的心愿。品尝过肇庆的裹蒸粽后感觉味道的确不错，用其作为礼物馈赠亲友非常适合。

　　与湖粽相比仍有距离

　　肇庆裹蒸粽虽然有很大的发展，但与国内另一**品牌湖粽进行相比，肇庆裹蒸粽的发展就显得落后了。

　　生产湖粽的代表企业浙江五芳斋实业股份有限公司，如今拥有员工近20 00名，主要生产八大类百余种五芳斋粽子及月饼、红心咸蛋、汤圆等系列产品，素有中国“粽子大王”之美誉。近年来，“五芳斋”粽子在荣获首届中国食品博览会金奖等“五大金奖”的基础上，又被评为全国商办工业企业重点扶持和发展品牌、中国商品、中国名点、浙江省产品、浙江省商标等多项殊荣。现已建立了4万多亩五芳斋**粮食基地，基本实现了主原料糯米的基地化生产。

　　端午节前夕，“五芳斋”在与肇庆裹蒸粽抢占广东市场。一位业内人士提供的一组不完全统计的数据显示，广州某公司以往每年向“五芳斋”及肇庆某品牌裹蒸粽同时订购几十万元产品，然而今年，该公司仍然向“五芳斋”订购金额差不多的粽子，而肇庆某品牌裹蒸粽企业只拿到了几万元的订单。

　　虽然这一数据不能完全说明问题，但记者经过调查了解后发现，肇庆裹蒸粽整体行业中存在的一些问题比较严重，精制裹蒸粽子，导致如今发展步伐相对缓慢，而且一些方面直接影响了裹蒸粽的品牌效应。

　　业内缺乏品牌意识

　　据一位*业内人士介绍，如今肇庆裹蒸粽行业大多缺乏品牌战略意识。

　　到目前为止，肇庆生产裹蒸粽的厂家大大小小有几十家，但稍**气的如“裹香皇”、“肥仔伟”、“皇中皇”等，也只是在本地区有一定的**度，走出肇庆就鲜为人知了。导致这一结果的主要原因是各个企业开拓意识不强、管理不善、产品单一及资金困扰等。

　　首先，肇庆裹蒸粽的品种较为单一。虽然时下有些厂家生产有几种不同的品种，但都就裹蒸粽而言，没有从系列产品、相关产品去考虑，诸如月饼、红心咸蛋、汤圆等系列产品。因为裹蒸粽属于季节性产品，一般销售期较旺的时候是春节和端午节，这两个节气过后，裹蒸粽销售就进入淡季。如果只是靠单一产品闯荡市场，将会严重制约企业的发展壮大，同时也不利于自身品牌的树立及影响。

　　其次是管理上的问题。肇庆裹蒸粽行业大多为家族式经营，由于这是一个讲求技术的行业，很多企业老板把技术牢牢地掌控在较少数人的手里，绝不外传，这样就制约了产品的更新。同时由于管理上没有过多注重销售方面的投入，因此只能在小范围内销售，没有拓展市场的新渠道，这也直接影响了裹蒸粽行业的发展。由于大家都想抢占肇庆本土市场，这就导致肇庆市如今市面上的裹蒸粽竞争非常激烈，各生产厂家单打*斗，不正当竞争时有发生，也没有一个行业协会出面进行制约。企业在应付本土“战役”时已经筋疲力尽，根本没有能力去过多考虑开拓市外的市场。而且，时下裹蒸粽企业老板的小农意识也比较强烈，他们更多考虑的是既得利益，往往是能盈利就可以了，根本没有考虑企业自身的再发展需要。这也导致如今有些厂家已转让多次，有的则难以维持，有的为人作嫁衣只帮别人生产，产品被贴上别的厂家牌子进行销售。

　　应加强调控多元化开发产品

　　面对这一现状，有业内*指出，应该加强宏观调控，帮助企业成立一个裹蒸粽行业协会，由协会统一进行自我管理、自我监督，制订相应的游戏规则。在现有的基础上，把如今四分五裂的裹蒸粽企业凝聚成团，加速联合、分工，组合成一条健康的大产业链，重点扶持一两个较大型企业，打造**品牌，开拓市场。同时加强质量卫生标准建设，制定严格的裹蒸粽质量检验制度，不同档次、不同花色的产品应有不同的质量标准，并建立质量监督体系。要明确规定有关产品质量工作的目标、要求，要建立技术质量监管的组织机构，切实执行定期的质量监管工作制度，保证进入流通领域的食品质量合格、可靠。还要引导和扶持，如从税收上可否给予政策倾斜，使这个濒临困境的行业得以涅被。

　　作为企业自身，应该按照现代市场发展的要求，在原有传统产品的基础上，多开发相应的多元化产品，与原有的裹蒸粽产品一同打造出品牌效应。

　　在淡季时能够提供更多的产品满足市场的需要，这样一来，既改变原来只销售单一产品受到的局限性，同时也可增加了企业的收入。另外要不断增加企业的科技含量，煮裹蒸粽技术要改造，逐步废除手工制作，形成机械化生产规模。加大宣传力度，树立品牌意识。记者从有关部门了解到，肇庆裹蒸粽只有三家注册了商标，到目前为止还没有真正的拳头产品。（