皇中皇 图 ,传统裹蒸端午,传统裹蒸

裹蒸粽 味浓回甘

　　据说，裹蒸粽起源于肇庆，正宗的裹蒸粽体形无比巨大（当然是比起我们平时能买到的那些）。后来流传到广州，广州人把它推陈出新，发展到现在，已经有了好多新品种：瑶柱粽、菠箩粽、豆沙粽。

　　在冷冰冰的冬天，拿着一个烫手的粽子，一层层地拨开它的皮，你会闻到一股浓浓的糯米香和豆香。猛地咬下去，传统裹蒸端午，那种感觉，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地细嚼，混着五花肉的甘味，冬菇的鲜味，简直就是人间口感*特，回味无穷。

裹蒸粽制作方法

　　在包粽的**日，先把猪肉洗净去皮，分别切成小方块，调入适量盐、糖、五香粉、味素拌匀。绿豆洗净，浸过夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉沥干水分，用少许生油、盐捞匀。糯米洗净，沥去水分，加入适量生抽、盐、糖、味素和五香粉拌匀。咸蛋黄一个切开两件。烧肉、烧鸭、火腿切件。冬菇去蒂，洗净，用水浸发，取出沥干水分。虾米洗净，浸软。栗子肉洗净，煲“烂”，取出备用。

1.裹蒸粽是选用干的荷叶包裹的(即干莲叶，要先用水洗净，再用温水浸软，涂上少许油)，先铺上一层糯米，再铺一层绿豆；然后放入猪肉、火腿、烧肉、烧鸭、冬菇、虾米、栗子和半边咸蛋黄等；最后，又销上一层绿豆和一层糯米，包裹成“四方形”，用水草结扎，即可放进蒸笼锅内，隔沸水蒸熟。用莲叶包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷叶味，吃起来特别可口。

　　[主　　料]：糯米

　　[辅　　料]：蜜枣，棕叶

　　[制作方法]：手工

2.再填入糯米至满，使劲压实；包成等腰三角形，再取一片粽叶，从等腰三角形的**点开始，完整包裹一圈至开始的地方，围绕**点再绕一圈至三角形底部；取粽针在靠近**点下3厘米处穿透粽子，并象穿针引线一般把粽叶的尖部穿过针眼，稍用力把粽叶引出，且固定、包裹扎实。

3.包好的成品。

4.放入压力锅加清水（水量要没过粽子）煮1—1个半小时至熟即可。

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岭南肇庆特产“裹蒸粽”发布者：admin 

   说起粽子，少不了岭南肇庆特产裹蒸粽。上乘的裹蒸粽制作严谨，无论是选料、分量，火候等都非常讲究，粽叶用的是冬叶，扎粽的草绳都是采用肇庆当地的

   水草，比一般的水草要坚韧得多。吃法也具特色，肇庆人通常是将热气腾腾的粽子从锅里取出之后，拆开粽叶，加入切细碎的芫荽、葱和炒香的芝麻，再加上少许的土榨花生油和酱油。一口粽子一口白粥共食，确有风味。肇庆裹蒸粽的店家都有自己的方子来调制，所以肇庆人有“裹蒸世家，方子无价”的说法。

   说起粽子的印记，就少不了爱国诗人屈原。他因为得不到楚怀王的信任，屡遭排挤，惨遭流放，较终投汨罗江而死。人们纪念屈原，粽子正是由此而来。不过，较近网**传一段野史，说屈原爱的是楚怀王，传统裹蒸，失意悲伤是因为楚怀王变心，个提出此学说的是国学家孙次舟，他的观点得到了*文学家朱自清和闻一多的公开支持……其实这样的故事在古时并不少见。卫灵公“分桃”、《战国策》中的“龙阳”之癖、汉哀帝的“断袖”故事讲的都是这类故事。

   无论怎么说，端午节吃粽子还是由浪漫的诗人屈原传下来了。裹蒸粽虽然不同于端午粽，但亦是粽的一种。突然想起，传统裹蒸400g，数年前我还专门到肇庆的山区见识过用来做裹蒸粽的粽叶，当地人称为“冬叶”。顾名思义，冬叶在冬天。冬叶有“正冬”和“野冬”之分，正冬的底面青绿，蒸煮后仍保持鲜绿的颜色，粽子的糯米会粘住些许绿色的色泽，给人地道和自然的感觉。正因为这一点，现在有些“聪明”的商家，被人踢爆为了这种青绿色效果，用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”，媒体报道称为返青粽子。所以食这种类型的粽子除了依据少许的口感分辨之外，还是要通过科学的检测才可以说明粽子的“青”是真还是假。

  我较喜欢刚刚蒸熟的裹蒸粽里的五香粉的香气，传统裹蒸批发，还有那被糯米吸完油脂，蒸至软烂的五花腩，混合糯米和冬叶特有的芳香，与绵糯起沙的豆蓉一起下肚，回味无穷。