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肇庆裹蒸粽概况发布者：皇中皇

    在物质丰盛的今天，城市人吃一只糯米鸡对粽子感兴趣的人实在不多。然而，一种叫裹蒸粽的粽子，却曾经寄托了民众对温饱的祝福和企盼。众所周知，裹蒸粽是广东肇庆的特产。

　　本人祖籍肇庆贝水，生于广州，活在中山。中山、肇庆、广州是血脉相连的3个城市。从横门珠江口上溯几十公里，就是广州市区。从古镇外海大桥的西江水道上溯100公里，就能看到鼎湖山、七星岩之类的肇庆胜景。肇庆境内大多是丘陵山区，农民刨地再勤快，礼盒，出产也不能与珠三角平原地区相比。因此我爷爷的爷爷就将“主场”搬到广州，到省城谋生。

　　沿321国道西行，广州西关距肇庆贝水不过70公里，再走10公里就是鼎湖山，20公里外就是城区七星岩。裹蒸粽是肇庆拿得出手的几样特产之一，说其大名鼎鼎、历史悠久、名扬全国、海外**也不夸张。材料却异常简单，糯米、绿豆、肥猪肉，再加上“秘密冬叶，一共四样。与中山、顺德、广州的菜肴相比，做法简单，材料简陋。不难看出，就隔了这么100公里，肇庆人的日子却远不如省城般红火。

　　肇庆好不容易出一样特产，也许这段传说是有心人编造的———肇庆人制裹蒸粽始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作乾粮，这就是较早的裹蒸粽。

　　在老家肇庆，还真有几回见过别人做粽子。老人们这样说到：“裹蒸粽的衣服———冬叶是肇庆特有的，吉祥如意礼盒，别的粽叶包不出这么好吃的粽子。”诚然，本人见过的粽叶，无不颜色枯黄，手感乾涩。说到冬叶，颜色翠绿，摸起来软绵绵的；吃粽子的时候，发现冬叶特有的清香味已彻底渗透到馅料中。

　　至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，龙棕礼盒，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，较上乘的是荔枝木。”

　　每年回肇庆贝水的次数不**过两回，每次叔伯姑姐们总会塞给我几个粽子。

　　火候猛，时间足，待到冬叶、糯米、绿豆、猪肉四种材料水融，表现出香糯醇厚、裹蒸粽的魅力终于显现出来了。

　　整个肇庆地级市，不少地方都在做粽子。小号的裹蒸粽，分量至少1斤；特大号的裹蒸粽，也许有20斤，块头跟脸盆差不多。以老家肇庆贝水为例，那种脸盆式裹蒸粽往往出现于大小农历节日。亲友围坐于祠堂前的小广场，饭桌上摆着大鱼大肉，中间放着一个脸盆，里面盛着特大号粽子。无论食客是否肠胃欠佳，只要你的祖坟在村里，就必须要吃一口裹蒸粽，颇有点承袭祖荫、太公分猪肉的意味。普普通通的脸盆式裹蒸粽，这时就成了维系亲情、乡情和血缘的纽带

   端午节吃粽子是很多中国人的传统习惯，虽然平时里可以买到新鲜粽子，超市里也可买到速冻的，但更多的人选择在端午节这天购买很多粽子或是自己买原料包了吃，也只有在端午节这天吃，才觉得有意思。

     今年端午节又要到了，粽子年年都吃，但是因为大多数人都喜欢吃用肉类和糯米做成得粽子，并且多吃容易感觉到油腻。如何吃粽子能够解腻呢？

1.喝热红茶解腻

　　粽子因为多油，多吃容易腻，而且糯米又是不容易消化的食物，因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻，食滞。而热的红茶有去油腻的作用，吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。其实吃粽子的时候拿红茶来配就可以了，红茶不需要特别*哪一种，但是一定要是热的，这样才能起到很好的解腻作用。 同时，吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化，让人感觉到滞胀。

2.莞香茶叶助消化

　　除了一般的红茶，一种东莞土生土长的茶叶也利于人们在吃粽子时品尝，可以起到助消化去暑的作用。这种莞香茶叶更像一种中药，是东莞老中医刘石坚推荐的一款茶叶。刘石坚介绍，这种莞香茶叶是大岭山上 一种**的小灌木，一米多高，叶子摘下来后晒干，再加工就成了茶叶，有解暑、消食、降血脂、降火等作用，在吃粽子的时候配上它，有助于消化。

茶叶放进水里泡开后，有着淡淡的黄色，拿近来闻，有一种带点酸带点甜的山楂味道，有一种提神的感觉，喝进口里，淡淡的，刚好冲淡粽子的味道。花园粥城黎平介绍，这种茶叶在就有人喝了，它满山遍野地长在大岭山的山上，许多人会把它砍回来当柴烧，而一些人则会拿来泡茶喝，在盛夏的时候可起到解暑助消化的作用。

3.吃粽子配炼奶

　　白粽外皮清淡无味，许多人喜欢在上面蘸些蜜糖吃，不过用炼奶来配粽子吃效果更好。把粽子切成块后，蘸上炼奶，既不容易腻，又可以让清淡的粽子变得有味道。粽子一定要选用白粽，如果选用的是咸粽，又甜又咸的味道吃多了容易让人感觉到腻。并且这种吃粽子的方法容易让人联想到西式的餐点，这种中西结合的方式也给人以享。

4.蛋皮煎粽块

　　外面一层是薄薄的蛋皮，里面则是切成块的粽子，咬下去外面香脆，肇庆粽礼盒，里面酥软，而且有着浓浓的粽子香味，这样的粽子像一道点心，更像一道菜。您知道吗，其实可以把粽子做成一道菜式，大家一起分着吃，每人一块，在品尝粽子的美味的同时，也不容易感觉到油腻。这种粽子的制作方法很简单，就是把粽子切成块，然后在锅里摊开蛋皮煎好，把粽子放进去，包起来一起煎，这样就可以达到外脆内软的效果了，这样的粽子放在老远就能闻到香味。肇庆裹蒸粽|粽子加工|粽子批发|粽子团购