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肇庆裹蒸粽概况发布者：皇中皇

    在物质丰盛的今天，城市人吃一只糯米鸡对粽子感兴趣的人实在不多。然而，一种叫裹蒸粽的粽子，却曾经寄托了民众对温饱的祝福和企盼。众所周知，裹蒸粽是广东肇庆的特产。

　　本人祖籍肇庆贝水，生于广州，活在中山。中山、肇庆、广州是血脉相连的3个城市。从横门珠江口上溯几十公里，就是广州市区。从古镇外海大桥的西江水道上溯100公里，就能看到鼎湖山、七星岩之类的肇庆胜景。肇庆境内大多是丘陵山区，农民刨地再勤快，出产也不能与珠三角平原地区相比。因此我爷爷的爷爷就将“主场”搬到广州，到省城谋生。

　　沿321国道西行，广州西关距肇庆贝水不过70公里，再走10公里就是鼎湖山，20公里外就是城区七星岩。裹蒸粽是肇庆拿得出手的几样特产之一，说其大名鼎鼎、历史悠久、名扬全国、海外**也不夸张。材料却异常简单，糯米、绿豆、肥猪肉，再加上“秘密冬叶，一共四样。与中山、顺德、广州的菜肴相比，做法简单，材料简陋。不难看出，就隔了这么100公里，肇庆人的日子却远不如省城般红火。

　　肇庆好不容易出一样特产，也许这段传说是有心人编造的———肇庆人制裹蒸粽始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作乾粮，这就是较早的裹蒸粽。

　　在老家肇庆，还真有几回见过别人做粽子。老人们这样说到：“裹蒸粽的衣服———冬叶是肇庆特有的，别的粽叶包不出这么好吃的粽子。”诚然，本人见过的粽叶，无不颜色枯黄，手感乾涩。说到冬叶，颜色翠绿，摸起来软绵绵的；吃粽子的时候，发现冬叶特有的清香味已彻底渗透到馅料中。

　　至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，较上乘的是荔枝木。”

　　每年回肇庆贝水的次数不**过两回，每次叔伯姑姐们总会塞给我几个粽子。

　　火候猛，时间足，待到冬叶、糯米、绿豆、猪肉四种材料水融，表现出香糯醇厚、裹蒸粽的魅力终于显现出来了。

　　整个肇庆地级市，不少地方都在做粽子。小号的裹蒸粽，分量至少1斤；特大号的裹蒸粽，迷你蛋黄棕，也许有20斤，块头跟脸盆差不多。以老家肇庆贝水为例，那种脸盆式裹蒸粽往往出现于大小农历节日。亲友围坐于祠堂前的小广场，饭桌上摆着大鱼大肉，中间放着一个脸盆，里面盛着特大号粽子。无论食客是否肠胃欠佳，只要你的祖坟在村里，就必须要吃一口裹蒸粽，颇有点承袭祖荫、太公分猪肉的意味。普普通通的脸盆式裹蒸粽，这时就成了维系亲情、乡情和血缘的纽带

不吃裹蒸  白来肇庆------皇中皇裹蒸粽介绍发布者：皇中皇裹蒸粽

     肇庆裹蒸粽始于秦代，曾为御用粽子美食。世界城市合作组织美食2011年授予肇庆裹蒸粽万粽**称号。2012年肇庆裹蒸荣获国家地理标志产品保护，被国家批准为原产地保护产品。　  肇庆裹蒸的特色：

　　 一是*特的大冬叶包裹。大冬叶是肇庆的特产。冬叶，是北回回线上肇庆*特的植物种，生长在西江流进肇庆段的断壁残垣的旧屋边和乡间小道旁，其厚叶中含有富厚的叶液，外表碧绿发亮，具有色绿、叶香、防腐、含自然的保鲜叶绿素等特点，用冬叶裹粽蒸，嫩滑甘香。

　　二是肇庆裹蒸粽制作非常讲求。选用上好糯米和当年绿豆，肥瘦相间的猪肉，加五香粉、曲酒作调料，馅味醇香、肥而不腻。用大冬叶及**水草包“裹”好后，放到铁桶里用明火蒸煮十个小时，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合，有千年裹蒸，神州飘香美誉的裹蒸粽就希奇出炉了。      制作：裹蒸采用纯手工制作。制作器皿多为漏斗形竹木器具，传统则用**大竹帽。将几张冬叶依次铺放在帽的中间，迷你蛋黄棕皇中皇，以10：6：4的比例先后放上糯米，迷你蛋黄棕子，绿豆和肥猪肉，依照冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包肥猪肉的顺序包裹，然后在*覆上一到两张冬叶，接着用水草或者席草捆扎。放在大甑或铁桶（锅）中用柴火猛火熬煮，边蒸煮边加入清水，直至糯米、绿豆、猪肉融化混为一体。一般要煮8至10个小时。      功效：裹蒸热食时清香扑鼻，入口松化爽滑甘香，肥而不腻，据说还具有补气、止夜尿和增加热能作用。       作工艺被列入首批市级非物质文化遗产项目       肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司承传并发扬传统粽子生产工艺，采用农家优质糯米、绿豆、五花肉及**鼎湖山泉水生产粽子，经10多小时蒸炖而成，粽子味道*特，入口松化、爽滑甘香，米豆融化，色泽玉洁，又因其用冬叶包裹而有特殊香味。 肇庆皇中皇裹蒸粽，除用糯米、绿豆、肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等，优良的品质深受高级消费群众的青睐。“皇中皇裹蒸粽”号称“华南粽子大王'，裹蒸香气横溢，入口溶化，甘香，是人们欢度春节的传统食品。公司在2006年斥资扩建标准化、规范化新厂区，通过了国家QS生产许可证的审查；2008年公司创建环保节能的蒸煮工艺，节约了能耗，加快了蒸煮速度，增强了蒸煮能力；2009年公司又引进了先进的自动化及半自动化裹蒸粽生产线，大大提高了裹蒸粽的生产能力及产品质量，迷你蛋黄棕可加工，使生产及品质管理水平迈上了更高的台阶。      肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司连续多年获多项殊荣、国家金奖后，2010年年底，“皇中皇” 商标又被广东省工商行政管理局认定为广东省*商标，这是专业粽子行业广东省*商标。