五丰裹蒸粽端午|五丰裹蒸粽|皇中皇

肇庆裹蒸粽概况发布者：皇中皇

    在物质丰盛的今天，城市人吃一只糯米鸡对粽子感兴趣的人实在不多。然而，一种叫裹蒸粽的粽子，却曾经寄托了民众对温饱的祝福和企盼。众所周知，裹蒸粽是广东肇庆的特产。

　　本人祖籍肇庆贝水，生于广州，活在中山。中山、肇庆、广州是血脉相连的3个城市。从横门珠江口上溯几十公里，就是广州市区。从古镇外海大桥的西江水道上溯100公里，就能看到鼎湖山、七星岩之类的肇庆胜景。肇庆境内大多是丘陵山区，农民刨地再勤快，出产也不能与珠三角平原地区相比。因此我爷爷的爷爷就将“主场”搬到广州，到省城谋生。

　　沿321国道西行，广州西关距肇庆贝水不过70公里，再走10公里就是鼎湖山，20公里外就是城区七星岩。裹蒸粽是肇庆拿得出手的几样特产之一，说其大名鼎鼎、历史悠久、名扬全国、海外**也不夸张。材料却异常简单，五丰裹蒸粽，糯米、绿豆、肥猪肉，再加上“秘密冬叶，一共四样。与中山、顺德、广州的菜肴相比，做法简单，材料简陋。不难看出，就隔了这么100公里，肇庆人的日子却远不如省城般红火。

　　肇庆好不容易出一样特产，也许这段传说是有心人编造的———肇庆人制裹蒸粽始于秦代，当时农民为方便田间劳作，便用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作乾粮，这就是较早的裹蒸粽。

　　在老家肇庆，还真有几回见过别人做粽子。老人们这样说到：“裹蒸粽的衣服———冬叶是肇庆特有的，别的粽叶包不出这么好吃的粽子。”诚然，本人见过的粽叶，无不颜色枯黄，手感乾涩。说到冬叶，颜色翠绿，摸起来软绵绵的；吃粽子的时候，发现冬叶特有的清香味已彻底渗透到馅料中。

　　至于裹蒸粽的烹制过程，本人以为讲究耐心即可。猪肉要选肥肉，好让滴滴油香渗透到绿豆中。首先将糯米和绿豆泡好，猪肉要用五香粉、曲酒、酱油腌透。接着将冬叶放入模具，再放入糯米、绿豆、猪肉这三种馅料。最后将裹蒸粽用绳子五花大绑，放入桶里用沸水煮10个小时以上即可。老人们又说：“煮粽子不能用蜂窝煤或煤气，一定要用柴枝，五丰裹蒸粽皇中皇，较上乘的是荔枝木。”

　　每年回肇庆贝水的次数不**过两回，每次叔伯姑姐们总会塞给我几个粽子。

　　火候猛，时间足，待到冬叶、糯米、绿豆、猪肉四种材料水融，表现出香糯醇厚、裹蒸粽的魅力终于显现出来了。

　　整个肇庆地级市，不少地方都在做粽子。小号的裹蒸粽，分量至少1斤；特大号的裹蒸粽，也许有20斤，块头跟脸盆差不多。以老家肇庆贝水为例，那种脸盆式裹蒸粽往往出现于大小农历节日。亲友围坐于祠堂前的小广场，饭桌上摆着大鱼大肉，中间放着一个脸盆，里面盛着特大号粽子。无论食客是否肠胃欠佳，只要你的祖坟在村里，就必须要吃一口裹蒸粽，颇有点承袭祖荫、太公分猪肉的意味。普普通通的脸盆式裹蒸粽，这时就成了维系亲情、乡情和血缘的纽带

一种“裹蒸粽”带出几种吃法！！发布者：admin 

吃法一：  

  肇庆皇中皇裹蒸的吃法也颇具特色，我们通常是将热气腾腾的裹蒸从锅里取出之后，拆开冬叶，搅拌均匀，加入切细碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸，确有风味；  

吃法二：  

  将冬叶打开后，裹蒸蘸上蛋浆后用猪油煎至金黄，表皮香脆，再加上述配料食用，同样味道不俗。  

吃法三：  

  新鲜出炉的“开炉裹蒸”，不加任何调料，直接食用。新鲜出炉的裹蒸，久经煲煮的冬叶已变为深绿色，糯米表层吸收了冬叶的叶绿素，五丰裹蒸粽端午，呈现一层通透的浅绿，冬叶与糯米、绿豆混合的清香令人垂涎欲滴，其味甘香，口感软滑，吃后齿颊留香，据说颇具补中，以及止夜尿和增加热能作用。  

吃法四：  

  微波加热：粽子置于加盖容器中，撒少量水于粽叶上，上高火加热3分钟即熟。    

  水煮：粽子放入沸水中，水位浸没粽子，待水再次沸腾15-17分钟直至粽子煮透。  

  锅蒸：粽子置于笼屉上，隔水蒸20分钟即熟。  

吃法五：  

   一蒸：除去外包装，水煮锅蒸、微波皆可，趁热食用风味更佳。  

   二剥：解开扎绳，捏住粽叶柄，五丰裹蒸粽端午节，环绕剥开即可。  

   三品：原味鲜香软糯，也可依个人口味蘸各种调味汁品尝。

吃法六：

   切成小小几块，做成小小点心或糕点！